JUUSTOINEN KALAKEITTO

Juustoisen kalakeiton reseptin löysin jälleen Pro Kalan ohjeista, mutta hiukan sitä muokkasin. Minun mielestä, vastoin huippukokkien mielipidettä, kalan pitää olla kypsää keitossa! Kun kalapalat laittaa kylmään veteen kiehumaan saman aikaan kuin perunat, eivät ne hajoa. Näin saat makuakin keittoon paljon paremmin.

Ainekset:

400 g nahatonta siikafilettä (tai jotain muuta vaalealihaista kalaa)
1 sipuli
nokare voita
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota
1 pkt sulatejuustoa
mustapippuria
tilkka valkoviiniä
tilliä

Kuori ja pilko perunat. Leikkaa siikafileet reiluiksi paloiksi. Pilko sipuli ja kuullota se voissa pannulla. Laita kattilaan perunat, sipuli ja siikafileet. Murenna kalaliemikuutiot päälle ja lisää vesi. Anna kiehua niin kauan, että vesi on kuumaa. Ota sitten keitosta eroon kuumaa lientä 1,5 - 2 dl  ja sulata juusto siihen. Kaada sulanut juustoliemi keittoon ja sekoita varovasti. Lisää tilkka valkoviiniä. Mausta keitto mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Keitto on valmis, kun perunat ovat kypsiä. Lisää tillisilppua juuri ennen tarjoilua.



Keittoon kelpaa hyvin talon huonoin viini. Minulla nyt ei sattunut olemaan kuin Ranskasta tilattua valkoviiniä :) Chateau Carsinin Suomi 100 v. viini. Mutta oikein hyvin se maistui keitossakin, mutta vielä paremmalta keiton kanssa nautittuna!

Katkarapukastike ja paistettua kalaa

Lauantaina jäi meillä kalaliikkeessä myymättä muutama kuhafile. Lisäksi susheja varten olin sulattanut jokusen jättikatkaravun pyrstön, jotka jäi käyttämättä. Eihän siinä sitten auttanut kuin ottaa ne itselle ja tehdä niistä sunnuntaina jotain "jämäruokaa". Eihän niitä nyt voinut roskiin heittää! Ne on näitä tämän työn etuja, että voi hyvällä omallatunnolla herkutella hiukan paremmillakin raaka-aineilla.

Tosin minusta hyvä ruoka on niitä elämän pieniä iloja ja erittäin harvoin siitä omantunnontuskia tulee... paitsi ehkä suklaasta silloin tällöin :)

Katkarapukastike

1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kalalientä
2 dl kermaa
n. 150g katkarapuja
puolikkaan sitruunan mehu

Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit pannulla voin kera. Lisää pannulle jauhot ja kääntele hetken aikaa. Kaada pannulle kalaliemi ja sekoita kastike tasaiseksi. Lisää sitten kerma ja anna kastikkeen kiehahtaa. Lisää lopuksi katkaravut ja sitruunamehu. Kiehauta kastike. Jos lisäät kastikkeeseen jäiset katkaravut, niin keitä kastiketta hetken ajan. Minä tosiaan käytin sulatettuja rapuja, joten kastike vain kiehautetaan, jotta katkaravut eivät sitkisty.

Paista kuhafileet pannussa voin kera. Tarjoile esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa.
Ja tämä kastike tietenkin sopii myös muidenkin kalojen kanssa.

Avokadokastike kalalle

Avokadokastike:

1 kypsä avokado

100 g suolakurkkua

1 prk kermaviiliä

2 valkosipulin kynttä

puolikkaan sitruunan mehu 

ripaus chilipippuria

1tl murskattua korianteria

2 rkl hienonnettua tilliä 

Halkaise ja kuori avokado. Kuutio avokado ja suolakurkku pieniksi paloiksi. Mausta avokadokuutiot sitruunanmehulla. Sekoita avokado, kurkku, tilli ja kermaviili keskenään. Lisää korianteri ja chilipippuri. Purista kastikkeeseen valkosipulinkynnet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita kastike jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun paistat kalafileet.

Paista vaalean kalan fileitä pannussa. Ripottele kalafileille hiukan suolaa ja mustapippuria. Laita kypsät fileet tarjoiluastialle ja nostele avokadokastike fileille. Koristele tillillä. 

Varaa puhdasta kalaa noin 150 g ruokailijaa kohti. Minä paistoin tällä kertaa kuhafileitä, mutta tämä kastike sopii mainiosti mille kalalle tahansa. Näin lähellä vappua voin suositella kastiketta myös savukalalle, josta saat helposti evästä vaikka piknikille... jos vain keli sellaiselle  houkuttelee :) 

Tex-Mex silakkapihvit

 Silakka on meressä elävä mahtava raaka-aine maukkaisiin ja terveellisiin ruokiin. Yksi minun lempikaloistani, vaikka sisämaassa olenkin syntynyt ja elänyt! Siitä saa tehtyä niin monia erilaisia ruokia. Silakka on ehkä monipuolisin kala, mitä meidän vesistä löytyy.

Silakkafilettä saa valmiina kalatiskiltä. Vaikka monet vanhemmat asiakkaat ovat sitä mieltä, että vain itse fileerattu silakka on hyvää, niin voin vakuutta, että valmis silakkafilekin on todella hyvä!  Kunhan se vain on tuoretta, kuten se kunnon kalakauppiaalla on :)







Pro kala ry  tekee hyvää työtä tiedottaakseen kala-alasta ja lisätäkseen kalankulutusta. Tässä linkistä http://www.prokala.fi/ pääset heidän sivuilleen. He mm. julkaisevat reseptivihkosia eri kaloista. Kokeilemani resepti löytyy Seitsemän sortin silakkaa -vihkosesta!

minun käyttämäni aineet:

400 - 500 g silakkafileitä
2 - 3 rkl tacokastiketta
100 g paprika-chilituorejuustoa
2 dl nacho maissilastuja (miedosti suolattuja)
1 dl emmental juustoraastetta
1 tl paprikajauhetta
ripaus chilipippuria
suolaa

Lohkoperunat:
6 perunaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl paprikajauhetta
grillimaustetta
suolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pese perunat hyvin ja leikkaa ne lohkoiksi (veneen
mallisiksi). Laita perunalohkot kulhoon. Ripottele perunoille paprikajauhe, suola, grillimauste sekä öljy. Pyörittele perunalohkoja kulhossa, jotta mausteet sekoittuvat kaikkialle ja kaada perunat sitten pellille leivinpaperin päälle. Paista perunalohkoja yksinään n. 10 - 15 minuuttia.


 Sekoita tuorejuusto ja tacokastike keskenään. Minä käytin mietoa kastiketta, mutta vahvempi (jopa hot) kastike olisi ollut ihan paikallaan. Minä en pidä kovin mausteisista ruuista, mutta silakka on niin voimakkaanmakuinen kala, että se kestää mausteita hyvin.

Levitä silakkafileet nahkapuoli alaspäin muovin päälle leikkuulaudalle. Ripottele pikkuisen suolaa fileille. Laita nokare juusto-maustekastikeseosta joka toiselle silakkafileelle. Nosta tyhjät fileet nahkapuoli ylöspäin kansiksi.




Murskaa maissilastut pieniksi. Sekoita niihin juustoraaste, paprikajauhe ja chilipippuri. Voit laittaa silakkapihvit pellille perunoiden viereen, jos ne mahtuvat. Tai laita ne uunivuokaan. Ripottele juustoraaste-maissilastuseos pihvien päälle.  Paista silakkapihvejä ja perunoita n. 15 - 20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja kypsiä.

Maukasta ja hyvää ruokaa!

Lohirullat uunissa

Yllätys, yllätys... kalakauppiaan sunnuntailounaalla oli kalaa tarjolla! Tänään valmistin uunissa merilohirullia sinihomejuustotäytteellä. Ei mitään kevytruokaa, mutta ehkä juuri siksi niiiin hyvää :)

Ainekset:

500 - 600 g tuoreita lohisiivuja
150 g sinihomejuustoa
mustapippuria (ja suolaa)
1 dl kermaa


Siivuta merilohesta siivuja tai pyydä kalakauppiastasi tekemään ne! Siivut saavat olla hiukan paksumpia kuin graavilohisiivut.

 Levitä lohisiivut muovin päälle työlaudalle. Ripottele mustapippuria lohisiivujen päälle. Halutessasi voit ripottaa siivuille myös suolaa, mutta huomioithan, että sinihomejuustossa on suolaa!
Sitten ripottele sinihomejuustomurut tai -lastut lohisiivuille.
Pyöritä lohisiivut rulliksi ja laita ne uunivuokaan. Kaada kerma rullien päälle.

 Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi lohkoperunoiden tai perunamuusin kanssa.
Tämä on todella helppo ja nopea ruoka valmistaa vaikka arkenakin!

Uunimunakas savusilakalla

Sain kälyltäni muutama viikko sitten mainion uunimunakkaan ohjeen.
Munakas oli todella maukas ja helppo tehdä, mutta pitihän minun kalakauppiaana tietenkin tehdä siitä kalaisa versio.

Uunimunakas kolmelle

5 kananmunaa                                                    

2 rkl kermaa

3 rkl ruohosipulia silputtuna

suolaa, mustapippuria

6 - 7 Sundomin savusilakkaa 

puolikas paprika

1,5 dl juustoraastetta

Koristeluun:

muutama kirsikkatomaatti ja basilikanlehtiä

Ruodi savusilakat ja pilko puolikas paprika pieniksi paloiksi. Silppua ruohosipulia 3 rkl verran.

  

Riko haarukalla kananmunien rakenne rikki. Lisää kerma ja ruohosipuli. Mausta seos suolalla ja ripauksella mustapippuria. Kaada seos voideltuun vuokaan.

Lisää munakasseokseeen savusilakka ja paprika. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Kypsennä noin 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Koristele puolikkailla kirsikkatomaateilla ja basilikanlehdillä.

Perinteinen ja helppo kalakeitto

Tänään töistä tullessani kotona odotti pari nälkäisiä suuta, joten ruokaa piti saada nopeasti ja mutkattomasti 😊 siis väsäsin perinteisen kalakeitton ilman mitään hifistelyjä! Kyllä hyvin maittoi kaikille lohisoppa ja valtakunnassa oli taas kaikki hyvin... 

Ainekset 3 - 4 hengelle:

600 g lohikuutioita

n. 800 g kuorittuja perunoita

1 - 2 sipulia kuutioina

suolaa

1 tl sitruunapippuria

tilliä

100 g kylmäsavukirjolohta siivuina tai pieninä paloina

2 dl kermaa

Laita lohikuutiot, perunat ja sipuli kattilaan. Kaada kattilaan kylmää vettä niin, että ainekset peittyvät. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Keitä miedolla lämmöllä niin kauan, että perunat ovat lähes kypsiä. Lisää sitten keittoon kylmäsavulohisiivut ja kerma. Anna keiton kiehahtaa hetken. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. 

Lisää tillisilppu keittoon juuri ennen syöntiä.