ALKUPALASALAATTI

 

Helppo alkupalasalaatti

kolmelle hengelle tarvitset

1 mozzarella pallo (125g)
1 punasipuli
100 - 150 g kylmäsavukirjolohisiivuja
1 - 2 tomaattia
 tuoreita basilikan lehtiä

Kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
ripaus sokeria
mustapippuria

Viipaloi mozzarella, punasipuli ja tomaatti ohuiksi sivuiksi. Asettele ne ja kylmäsavukirjolohisiivut limittäin tarjoilulautaselle tai jokaiselle ruokailijalle omalle pienelle lautaselle.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja ripottele salaatin päälle.
Ja ei kun syömään...

SAVUSILAKKA-HAPANKORPPURULLAT

Ensimmäinen joulukuuta 2018 

23 yötä jouluun ja lauantai-illan tarjottavana hapankorppurullat, joiden sisällä on erittäin maukasta savusilakkatahnaa.
Tässä ohje, joka sopii mainiosti pikkujouluihin, illanistujaisiin tai vaikka itsenäisyyspäivän juhlintaan!

Savusilakkatahna

8 kpl Sundomin savusilakoita

1 prk smetanaa
1/2 prk ruohosipulituorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hienoksi silputtua purjoa
2 valkosipulinkynttä
ripaus mustapippuria

lisäksi tarvitset

hapankorppuja
4 dl maitoa
koristeeksi esim. rosepippuria ja tilliä


Valmista ensimmäiseksi tahna. Ruodi savusilakat mahdollisimman tarkasti. Silakan ruodot ovat hyvin ohuet, joten ne eivät varsinaisesti haittaa, mutta miellyttävämpi syödä sihtikurkkujenkin. 
Silppua purjo pieniksi paloiksi.
Pieni ruodittu silakka vielä haarukalla ja lisää sitruunamehu, silputtu purjo sekä mustapippuri. Purista valkosipulinkynnet sekaan ja sekoita.
Sekoita tuorejuusto ja smetana keskenään. Lisää ne savukalaseokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria. Laita tahna jääkaappiin maustumaan.










Kastele hapankorppuja maidossa hetken aikaa ja lado ne sitten leivinpaperille. Anna hapankorppujen levätä siinä noin 15 minuuttia, jotta ne pehmenevät ja pystyt rullaamaan ne.


Levitä savukalatahnaa noin 3/4:lle  hapankorppua. Rullaa hapankorput. Leikkaa rullat kahtia ja laita  ne pystyasentoon tiiviisti toisiaan vasten tarjoilulautaselle. Nosta lautanen jääkaappiin vetäytymään vielä ainakin pariksi tunniksi.
Ja sitten rullat ovat valmiit nautittaviksi!






Tämä savukalatahna sopii mainiosti myös tarjottavaksi sellaisenaan vaikka suolakeksien päällä, jos et halua rullailla...

JUUSTOINEN KALAKEITTO

Juustoisen kalakeiton reseptin löysin jälleen Pro Kalan ohjeista, mutta hiukan sitä muokkasin. Minun mielestä, vastoin huippukokkien mielipidettä, kalan pitää olla kypsää keitossa! Kun kalapalat laittaa kylmään veteen kiehumaan saman aikaan kuin perunat, eivät ne hajoa. Näin saat makuakin keittoon paljon paremmin.

Ainekset:

400 g nahatonta siikafilettä (tai jotain muuta vaalealihaista kalaa)
1 sipuli
nokare voita
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota
1 pkt sulatejuustoa
mustapippuria
tilkka valkoviiniä
tilliä

Kuori ja pilko perunat. Leikkaa siikafileet reiluiksi paloiksi. Pilko sipuli ja kuullota se voissa pannulla. Laita kattilaan perunat, sipuli ja siikafileet. Murenna kalaliemikuutiot päälle ja lisää vesi. Anna kiehua niin kauan, että vesi on kuumaa. Ota sitten keitosta eroon kuumaa lientä 1,5 - 2 dl  ja sulata juusto siihen. Kaada sulanut juustoliemi keittoon ja sekoita varovasti. Lisää tilkka valkoviiniä. Mausta keitto mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Keitto on valmis, kun perunat ovat kypsiä. Lisää tillisilppua juuri ennen tarjoilua.



Keittoon kelpaa hyvin talon huonoin viini. Minulla nyt ei sattunut olemaan kuin Ranskasta tilattua valkoviiniä :) Chateau Carsinin Suomi 100 v. viini. Mutta oikein hyvin se maistui keitossakin, mutta vielä paremmalta keiton kanssa nautittuna!

Katkarapukastike ja paistettua kalaa

Lauantaina jäi meillä kalaliikkeessä myymättä muutama kuhafile. Lisäksi susheja varten olin sulattanut jokusen jättikatkaravun pyrstön, jotka jäi käyttämättä. Eihän siinä sitten auttanut kuin ottaa ne itselle ja tehdä niistä sunnuntaina jotain "jämäruokaa". Eihän niitä nyt voinut roskiin heittää! Ne on näitä tämän työn etuja, että voi hyvällä omallatunnolla herkutella hiukan paremmillakin raaka-aineilla.

Tosin minusta hyvä ruoka on niitä elämän pieniä iloja ja erittäin harvoin siitä omantunnontuskia tulee... paitsi ehkä suklaasta silloin tällöin :)

Katkarapukastike

1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kalalientä
2 dl kermaa
n. 150g katkarapuja
puolikkaan sitruunan mehu

Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit pannulla voin kera. Lisää pannulle jauhot ja kääntele hetken aikaa. Kaada pannulle kalaliemi ja sekoita kastike tasaiseksi. Lisää sitten kerma ja anna kastikkeen kiehahtaa. Lisää lopuksi katkaravut ja sitruunamehu. Kiehauta kastike. Jos lisäät kastikkeeseen jäiset katkaravut, niin keitä kastiketta hetken ajan. Minä tosiaan käytin sulatettuja rapuja, joten kastike vain kiehautetaan, jotta katkaravut eivät sitkisty.

Paista kuhafileet pannussa voin kera. Tarjoile esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa.
Ja tämä kastike tietenkin sopii myös muidenkin kalojen kanssa.

Avokadokastike kalalle

Avokadokastike:

1 kypsä avokado

100 g suolakurkkua

1 prk kermaviiliä

2 valkosipulin kynttä

puolikkaan sitruunan mehu 

ripaus chilipippuria

1tl murskattua korianteria

2 rkl hienonnettua tilliä 

Halkaise ja kuori avokado. Kuutio avokado ja suolakurkku pieniksi paloiksi. Mausta avokadokuutiot sitruunanmehulla. Sekoita avokado, kurkku, tilli ja kermaviili keskenään. Lisää korianteri ja chilipippuri. Purista kastikkeeseen valkosipulinkynnet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita kastike jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun paistat kalafileet.

Paista vaalean kalan fileitä pannussa. Ripottele kalafileille hiukan suolaa ja mustapippuria. Laita kypsät fileet tarjoiluastialle ja nostele avokadokastike fileille. Koristele tillillä. 

Varaa puhdasta kalaa noin 150 g ruokailijaa kohti. Minä paistoin tällä kertaa kuhafileitä, mutta tämä kastike sopii mainiosti mille kalalle tahansa. Näin lähellä vappua voin suositella kastiketta myös savukalalle, josta saat helposti evästä vaikka piknikille... jos vain keli sellaiselle  houkuttelee :)