JUUSTOINEN KALAKEITTO

Juustoisen kalakeiton reseptin löysin jälleen Pro Kalan ohjeista, mutta hiukan sitä muokkasin. Minun mielestä, vastoin huippukokkien mielipidettä, kalan pitää olla kypsää keitossa! Kun kalapalat laittaa kylmään veteen kiehumaan saman aikaan kuin perunat, eivät ne hajoa. Näin saat makuakin keittoon paljon paremmin.

Ainekset:

400 g nahatonta siikafilettä (tai jotain muuta vaalealihaista kalaa)
1 sipuli
nokare voita
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota
1 pkt sulatejuustoa
mustapippuria
tilkka valkoviiniä
tilliä

Kuori ja pilko perunat. Leikkaa siikafileet reiluiksi paloiksi. Pilko sipuli ja kuullota se voissa pannulla. Laita kattilaan perunat, sipuli ja siikafileet. Murenna kalaliemikuutiot päälle ja lisää vesi. Anna kiehua niin kauan, että vesi on kuumaa. Ota sitten keitosta eroon kuumaa lientä 1,5 - 2 dl  ja sulata juusto siihen. Kaada sulanut juustoliemi keittoon ja sekoita varovasti. Lisää tilkka valkoviiniä. Mausta keitto mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Keitto on valmis, kun perunat ovat kypsiä. Lisää tillisilppua juuri ennen tarjoilua.



Keittoon kelpaa hyvin talon huonoin viini. Minulla nyt ei sattunut olemaan kuin Ranskasta tilattua valkoviiniä :) Chateau Carsinin Suomi 100 v. viini. Mutta oikein hyvin se maistui keitossakin, mutta vielä paremmalta keiton kanssa nautittuna!

Katkarapukastike ja paistettua kalaa

Lauantaina jäi meillä kalaliikkeessä myymättä muutama kuhafile. Lisäksi susheja varten olin sulattanut jokusen jättikatkaravun pyrstön, jotka jäi käyttämättä. Eihän siinä sitten auttanut kuin ottaa ne itselle ja tehdä niistä sunnuntaina jotain "jämäruokaa". Eihän niitä nyt voinut roskiin heittää! Ne on näitä tämän työn etuja, että voi hyvällä omallatunnolla herkutella hiukan paremmillakin raaka-aineilla.

Tosin minusta hyvä ruoka on niitä elämän pieniä iloja ja erittäin harvoin siitä omantunnontuskia tulee... paitsi ehkä suklaasta silloin tällöin :)

Katkarapukastike

1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kalalientä
2 dl kermaa
n. 150g katkarapuja
puolikkaan sitruunan mehu

Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit pannulla voin kera. Lisää pannulle jauhot ja kääntele hetken aikaa. Kaada pannulle kalaliemi ja sekoita kastike tasaiseksi. Lisää sitten kerma ja anna kastikkeen kiehahtaa. Lisää lopuksi katkaravut ja sitruunamehu. Kiehauta kastike. Jos lisäät kastikkeeseen jäiset katkaravut, niin keitä kastiketta hetken ajan. Minä tosiaan käytin sulatettuja rapuja, joten kastike vain kiehautetaan, jotta katkaravut eivät sitkisty.

Paista kuhafileet pannussa voin kera. Tarjoile esimerkiksi lohkoperunoiden kanssa.
Ja tämä kastike tietenkin sopii myös muidenkin kalojen kanssa.