MATKALLA SUSHIMESTARIKSI?

Minä siis toimin yrittäjänä Kalaliike Mäkisellä yhdessä veljeni kanssa. Meillä on ollut kivijalkamyymälä Jyväskylän keskustassa Kauppakatu 8:ssa jo reilu kuusi vuotta. Koko tämän ajan meiltä on saanut myös susheja päivittäin. Ne on valmistanut meidän oma sushimestarimme, joka on saanut oppinsa japanilaiselta isältään. Joten voin taata, että sushimme ovat olleet todella hyviä! ...no joo, minä olen hiukan puolueellinen :) mutta on niistä asiakkaatkin tykänneet todella paljon.

Minun sushejani

Tämän kuluvan kuukauden alussa olimmekin sitten uuden edessä! Meidän sushimestarimme lopetti sushien pyörittelyn ja siirtyi uusiin haasteisiin. Ei siinä auttanut muu kuin minun piti itse astua mestarin suuriin saappaisiin. Ennen lähtöään hän kyllä opasti minua tässä jalossa taidossa, koska tavoite toki on, ettei tarjontamme muuttuisi aikaisemmasta. Tutut asiakkaat voisivat luottaa edelleen meidän tuttuun laatuun ja hyväksi toteamaansa makuun.
Ainahan voi ja pitääkin kehittyä, mutta liian nopea muutos saattaa säikäyttää asiakkaat.

Siikanigiri

Nyt minä olen sitten viikon ajan pyöritellyt erilaisia makeja ja taputellut nigirejä. Kivaa on ollut ja omasta mielestä ihan hyvin olen onnistunutkin. Mitä nyt hartiat ovat ihan jumissa :) Mutta oppi on ollut aivan loistavaa! Olen lisännyt entisten lajien lisäksi tarjontaa. Yleisin raaka-aine meillä on ollut norjalainen merilohi ja katkaravut, mutta haluan lisätä susheihinkin suomalaisia raaka-aineita. Olen nyt alkajaisiksi tehnyt graavisiiasta nigirejä ja eipä ollut lainkaan yllätys, että asiakkaat heti tykästyivät niihin.

Himonigiri eli silakkanigiri

Toisena "uututena" on himonigiri tai silakkanigiri. Niihin käytetään siis meidän suvun vanhan reseptin mukaan tehtyjä himosilakoita. Silakat ovat ensin kypsennetty etikkaliemessä ja sen jälkeen vielä laitettu maustumaan himosilakan liemeen. Silakka ei rakenteeltaan oikein sovi raakana syötäväksi, joten se on hyvä raakakypsentää.
Silakka sushikalana on hiukan arveluttanut joitakin asiakkaitamme, mutta selvästi on viikon aikana niidenkin suosio kasvanut. Ja minun mielestäni ainakin himosilakka sopii mainiosti susheihin. Kannattaa kokeilla!

Matkani meidän uudeksi sushimestariksi on alkanut... ja saas nähdä pääsenkö maaliin ilman kompurointia ylisuurissa saappaissa!

Mukavaa alkanutta viikkoa ja Apinan vuotta
toivoo Ursula