AHVEN-CEVICHE
Huippukokki Harri Syrjänen aloitti joku viikko sitten uuden ohjelmasarjan Saaristoruokaa. Kala kuuluu olennaisena osana saaristossa käytettäviin raaka-aineisiin ja sarjan toisessa jaksossa Syrjänen valmistikin siika-cevicheä. Halusin kokeilla reseptiä muuhun vaaleaan kalaan kuin siikaan, vaikka tiedänkin, että se varmasti sopii siikaan erinomaisesti. Mutta voit siis vallan mainiosti valita myös ahventa tai kuhaa.... minä valitsin tällä kertaa ahvenen. Mutta muistathan, että tämän kaltaiseen reseptiin kalan suositellaan olevan merikalaa, ei järvikalaa!
Muutin hiukan reseptiä, koska minun mielestäni kala on herkullisempaa, kun se hiukan kypsyy sitruunassa ja suolassa ennen tarjoilua.
Tarvitset siis:
noin 300 g ahven-, siika- tai kuhafilettä 1 limetin tai sitruunan mehu
1 avokadon
puolikkaan punasipulin
2 valkosipulinkynttä
tuoretta korianteria
hienoa merisuolaa ja mustapippuria
Poista kalafileistä nahka ja ruodot. Siiasta saa ruodot pois helposti nyppimällä pinseteillä, mutta ahven- ja kuhafileestä ruodot kannattaa poistaa leikkaamalla pieni siivu pois.
Kuutioi fileet pieniksi paloiksi. Purista sitruunanmehu paloihin ja mausta suolalla. Kääntele varovasti ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi maustumaan ja kypsymään.
Kuutioi avokado ja purista sitruunanmehua mausteeksi. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja pieni myös se hienoksi. Sekoita kaikki aineet hellävaroen kalanpaloihin. Mausta pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää pieni määrä hienonnettua korianteria.
Tarjoa ruisleivän tai saaristolaisleivän kanssa.
