Saanko esitellä Hans von Hauki!

 

Hauen pää -projekti!

Hans von Hauki

Minun sisälläni asuu pienen pieni käsityöläinen, joka aina silloin tällöin pyrkii esille. Kuten ystäväni tietävät,,, minulla on monen monta projektia, joista osa on keskeneräisiä (lue: suurin osa on kesken). Ja yllätys, yllätys aika moni näistä ideoista liittyy kalaan.

Joitakin vuosia kuukausia sitten näin meidän paikallislehden sisustusliitteessä asunnon, jossa oli olohuoneen hyllyllä kuivattuja ja maalattuja kalanpäitä. Olivat muuten tosi hienoja! Ja ajatus jäi itämään jonnekin takaraivooni ja kun eräs Konneveden kalastaja toi meille yli 12 kg hauen, niin johan tuli aika tehdä ideasta totta.



Watch out.... You beast!

Hansin fileet painoivat nahattomina hiukan yli 5 kiloa, eli tosi paljon menee hauesta hukkaan. No fileet menivät parempiin suihin. Ja kerrottakoon, että ennakkoluuloista huolimatta iso hauki EI maistu puulle. Täytyy vain laittaa oikeassa suhteessa voita ja mausteita, siis paljon enemmän kuin pieneen haukeen.

Mutta siis minulle jäi pää käteen. Koska en ole aikaisemmin kuivatellut päitä, piti minun surffailla netistä tietoa miten se tapahtuu. Ohjeita löytyi monenlaisia, mm. muurahaispesään laittaminen, mutta koska asun keskellä kaupunkia, meillä ei pahemmin noita kekoja löydy. Valitsin kokeiluuni suolaamisen ja kuivaamisen.

Ihan ensimmäisenä putsasin päästä mahdollisimman hyvin lihat pois sekä tietenkin kidukset. Mutta pieni varoituksen sana :

Hauella on tosi terävät hampaat ja kiduskannetkin tekee mukavia viiltoja. Kuva näyttää pahemmalta,,, oikeasti sormessa on vain pieni reikä :) mutta kannattaa silti olla varovainen.

 Tein 10 % suolaveden ja laiton Hans von Hauen ämpäriin. Ei muuten mahtunut tavalliseen ämpäriin vaan vaati korkean 20 litran ämpärin, jonne pään laitoin viikoksi lillumaan. Suolauksen ideana on, että kun pää laitetaan ulos kuivumaan, niin kärpäset ja muut ötökät eivät munisi päähän. Leukojen väliin kannattaa laittaa esimerkiksi puupala, jotta suu jäisi auki. Näyttää näin paljon paremmalta.

Joten nyt odotellaan viikko ja kerron sitten lisää miten Hansin käy....

Ja jos jollain on ideoita tai tietoa kalan pään kuivaamisesta, niin please, laittakaa viestiä!

AHVEN-OMENA-BRUSCHETTA

Opiskeluissani keväällä sain tehtäväksi tutustua olueen. En siis juo olutta lainkaan... tai siis en juonut ennen tehtävää. Minulle kalja oli kaljaa ja pirun pahaa... mutta yllätyksekseni löysin ihan mielenkiintoisen maailman. Oli pohjahiivaoluita ja pintahiivaoluita, oli suodatettuja ja suodattamattomia oluita, jne. Ja totta tosiaan olutta voi arvioida niin kuin viinejäkin. Sitä paitsi monen asiantuntijan mukaan kalaruuan kanssa olut sopii jopa paremmin kuin viini. Tosin asiantuntijat olivat olutguruja ja näin ollen hiukan puolueellisia :) mutta luulenpa, etteivät ole ihan väärässä.

Otin opiskelutehtäväni lähtökohdaksi suomalaiset pienpanimot sekä tietenkin oluet, jotka sopivat kalalle. Yhtenä lauantaina pidin lasteni kanssa olutmaistajaiset, mutta ennen kuin soitat lastensuojeluviranomaisille, niin kerrottakoon, että kaikki kolme poikaani ovat täysi-ikäisiä :) ja huomattavasti enemmän asiantuntijoita oluen maistamisessa kuin minä!

Uusi tuttavuus minulle oli vehnäolut. Minä jopa tykkäsin siitä! Esimerkiksi Keisarin EloVehnä sopii loistavasti mm. sushien kanssa.... minun mielestäni. Myös Teerenpelin Sauhusanttu, tumma ja savuinen lagerolut, oli hyvää savulohen kanssa.

Helpointa minulle oli olueen tutustuminen aloittaa ruuanvalmistuksesta. Markus Maulavirran Syötävän hyvä olutkirjasta löysin monta hyvää reseptiä. Aikaisempi postaukseni helleruuasta oli myös ideoitu ja muunneltu kyseisen kirjan pohjalta.

Bruschetta reseptin raaka-aineena Maulavirta käytti kanaa, mutta minä tietenkin vaihdoin tilalle kalan eli ahvenfileet peliin...


AHVEN-OMENA-BRUSCHETTA

Ensin valmistetaan omenakastike ja marinadi ahvenfileille...

Omenakastike

1 dl omenasosetta
persiljaa
purkki smetanaa
0,5 dl tummaa olutta
1,5 tl currya
suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin tekeytymään.


Marinadi ahvenille

0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl tummaa olutta
pari valkosipulin kynttä
timjamia
persiljaa
2 tl murskattua korianteria

Sekoita marinadiainekset keskenään. Levitä marinadi ahvenfileiden päälle ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

tarvitset myös

ciabattan tyyppistä leipää
ahvenfileitä
nipun rucolaa
oliiviöljyä
sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen

Ota ahvenfileet marinadista ja kuivaa niitä hiukan. Paista ahvenfileet voin kera paistinpannulla. Paahda leipäviipaleet.
Lorauta hiukan oliiviöljyä ja sitruunanmehua rucolan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita rucola leivän päälle, sitten kaada omenakastiketta päälle. Asettele ahvenfileet päällimmäiseksi ja koristele.

SAVUMUIKKUVOILEIPIÄ ja formulaa

Yksi paheistani on formulat! Mitenkään muuten ei penkkiurheilu erityisemmin kiinnosta, mutta nuo formulat on pakko katsoa... vaikka aurinko paistoi tänään taivaantäydeltä ja lämmintä piisasi, niin minä tein kello 14.50 pesäni sohvan nurkkaan. Mutta ei hätää, kun laittaa sälekaihtimet tiukasti kiinni, niin ei tuo aurinko paljon haittaa :)

Ja tietenkin evästä pitää olla, että jaksaa... tällä kertaa Savumuikkuvoileipiä

Kesällä ihan parasta ovat tuoreet, perinteisesti savustetut Keiteleen muikut. Ja nehän sitten syödään tietenkin ihan kokonaisena päineen kaikkineen :)





Tein kahdenlaisia leipiä, joihin molempiin tuli muikkuja ja kananmunaa. Ensimmäiseen versioon tarvikkeet ovat ruisleipää, voita, varhaiskaalia, keitettyjä kananmunia siivuina, savumuikkuja sekä T*mun Kesätomaattikastiketta, joka sopi aivan loistavasti näihin leipiin. Sekä savumuikkuja että T*mun Kesätomaattikastiketta on myytävänä meillä, Kalaliike Mäkisellä

Toiseen leipään tein kananmunavoita. Alimmaiseksi laitoin jääsalaattia, sitten kananmunavoita ja päälle savumuikkuja jälleen, mutta tällä kertaa otin muikuista pelkät fileet. Tämä versio sopii myös niille, jotka haluavat kalansa ilman ruotoja ja päätä.

Kyllä näillä eväillä jaksoi... niin ja Kimi ajoi hienosti toiseksi ;)

MUNAKASTA LOUNAAKSI

Taas tänään olin mietteissäni, että mitähän ihmettä sitä söisi lounaaksi...
ja kuin tilauksesta Pro Kalan facebook-sivuilla tuli mainio vinkki Savukalamunakas. Ei muuta kuin tekemään :)

Meillä ei sattunut tänään olemaan savusilakoita, joten minä tein sen savulohesta ja hyvää tuli siitäkin.


Savukalamunakas

Minä käytin näitä aineksia:

4 kananmunaa
vajaa 1 dl raakamaitoa
n. 1 dl juustoraastetta
ruohosipulia
timjamia
2 dl savulohta
suolaa
voita paistamiseen

Vatkaa munat ja maito keskenään. Lisää seokseen juustoraaste ja suola. Kaada munakas paistinpannuun, jossa on jo voita. Ripottele silputut yrtit ja savukala munakkaan päälle, kun se on jo hiukan jähmettynyt. Kun alapinta on kauniisti ruskettunut, taita munakas kaksinkerroin.

Kyllä tämän lounaan jälkeen taas jaksoi jatkaa työntekoa!

Ps. pahoittelen kuvan epätarkkuutta, kun nälissään ei ehtinyt kuin kännykällä kuvaamaan :)