MATKALLA SUSHIMESTARIKSI?

Minä siis toimin yrittäjänä Kalaliike Mäkisellä yhdessä veljeni kanssa. Meillä on ollut kivijalkamyymälä Jyväskylän keskustassa Kauppakatu 8:ssa jo reilu kuusi vuotta. Koko tämän ajan meiltä on saanut myös susheja päivittäin. Ne on valmistanut meidän oma sushimestarimme, joka on saanut oppinsa japanilaiselta isältään. Joten voin taata, että sushimme ovat olleet todella hyviä! ...no joo, minä olen hiukan puolueellinen :) mutta on niistä asiakkaatkin tykänneet todella paljon.

Minun sushejani

Tämän kuluvan kuukauden alussa olimmekin sitten uuden edessä! Meidän sushimestarimme lopetti sushien pyörittelyn ja siirtyi uusiin haasteisiin. Ei siinä auttanut muu kuin minun piti itse astua mestarin suuriin saappaisiin. Ennen lähtöään hän kyllä opasti minua tässä jalossa taidossa, koska tavoite toki on, ettei tarjontamme muuttuisi aikaisemmasta. Tutut asiakkaat voisivat luottaa edelleen meidän tuttuun laatuun ja hyväksi toteamaansa makuun.
Ainahan voi ja pitääkin kehittyä, mutta liian nopea muutos saattaa säikäyttää asiakkaat.

Siikanigiri

Nyt minä olen sitten viikon ajan pyöritellyt erilaisia makeja ja taputellut nigirejä. Kivaa on ollut ja omasta mielestä ihan hyvin olen onnistunutkin. Mitä nyt hartiat ovat ihan jumissa :) Mutta oppi on ollut aivan loistavaa! Olen lisännyt entisten lajien lisäksi tarjontaa. Yleisin raaka-aine meillä on ollut norjalainen merilohi ja katkaravut, mutta haluan lisätä susheihinkin suomalaisia raaka-aineita. Olen nyt alkajaisiksi tehnyt graavisiiasta nigirejä ja eipä ollut lainkaan yllätys, että asiakkaat heti tykästyivät niihin.

Himonigiri eli silakkanigiri

Toisena "uututena" on himonigiri tai silakkanigiri. Niihin käytetään siis meidän suvun vanhan reseptin mukaan tehtyjä himosilakoita. Silakat ovat ensin kypsennetty etikkaliemessä ja sen jälkeen vielä laitettu maustumaan himosilakan liemeen. Silakka ei rakenteeltaan oikein sovi raakana syötäväksi, joten se on hyvä raakakypsentää.
Silakka sushikalana on hiukan arveluttanut joitakin asiakkaitamme, mutta selvästi on viikon aikana niidenkin suosio kasvanut. Ja minun mielestäni ainakin himosilakka sopii mainiosti susheihin. Kannattaa kokeilla!

Matkani meidän uudeksi sushimestariksi on alkanut... ja saas nähdä pääsenkö maaliin ilman kompurointia ylisuurissa saappaissa!

Mukavaa alkanutta viikkoa ja Apinan vuotta
toivoo Ursula

Meri hädässä

Arvio: Merissä on enemmän muovia kuin kaloja vuoteen 2050 mennessä

Ylläoleva Taloussanomien otsikko pysäytti minut jälleen kerran. Vaikka en minä mikään "viherpiipertäjä" olekaan ja varmasti omassa kulutuskäyttäytymisessä on hurjan paljon parantamisen varaa, niin minua todella huolestuttaa merien ja vesistöjen tila tällä hetkellä. Kaikki tämä meidän kulutus on usein ihan turhaa ja liiallista. Meiltä loppuu kohta kalat meristä!! Tai ainakin herkimmät kalalajit kuolevat sukupuuttoon...

"Meriin päätyy muovipakkauksia samaan tahtiin kuin sinne kipattaisiin täysi jäteautollinen kerran minuutissa."

Kalakauppiaan kauppakassi

Muovia me kuluttajat käytämme ihan liikaa. Itse yritän välttää turhaa muovia, mutta valitettavasti varsinkin töissä muovi on isossa osassa. Mutta jo vuosia olen käyttänyt esimerkiksi kauppakassina kangaskassia. Kangaskassi on halpa investointi! Tai jos käytät muovikassia, niin sitäkin voi käyttää monta kertaa uudestaan eikä aina ostaa uutta.  

 "tällä hetkellä suurin osa maailman muovipakkauksista käytetään vain kerran ja vain 14 prosenttia niistä kierrätetään."

Juu tiedän, onhan tämä kuin hyttysen ininää valtameressä. Jos ajattelee suuria talousalueita kuten Kiinaa tai Yhdysvaltoja, ne kuluttavat hurjan paljon enemmän kuin me. Mutta uskon, että pienetkin teot vaikuttavat. Jos jokainen tai edes joka toinen suomalainen vähentää muovin kulutusta, niin vaikuttaahan se ainakin meidän vesistöihimme ja sitä kautta Itämereenkin. 

Ei kaikkea tarvitse pakata muoviin. Tuollainen kankainen kauppakassi on helppo pestä, jos joku ruokatarvike sattuisikin vuotamaan. Ja valmisruuat ovat aina pakattu ihan älyttömiin muovipakkauksiin, joten välttämällä valmisruokaa vähennät muovin käyttöä. Ja samalla ruoka maistuu varmasti paremmalta ja on ehdottomasti terveellisempääkin. 

Vuoteen 2050 on enää 34 vuotta! Haastankin siis kaikki miettimään ja vähentämään muovin käyttöään! Ja lupaan itsekin tehdä niin, koska meri on hädässä...

Linkki Taloussanomien artikkeliin
http://www.taloussanomat.fi/ymparisto/2016/01/19/arvio-merissa-on-enemman-muovia-kuin-kaloja-vuoteen-2050-mennessa/2016693/12

WWF:n Itämeri kampanja Meri hädässä
http://wwf.fi/alueet/itameri/

MADE FILEEKSI JA PANNULLE

Nyt on madesesonki parhaimmillaan. Made (lota lota) kuuluu turskakalojen lajiin. Niinpä se on mahtavan makuinen kala ja sopii mainiosti laitettavaksi muutenkin kuin keittoon. Vaikka hyväähän se madekeittokin toki on, mutta suht lyhyt sesonki kannattaa käyttää hyödyksi muutenkin.

Itse käytän mateen yleensä nyhjettynä ja tällä kertaa myös fileoin kalat. Fileeratessa kalasta menee toki paljon hukkaan, mutta ruodot kannattaa ehdottomasti hyödyntää keittämällä niistä lientä.
Tähän ruokaan käytin kuitenkin vain fileet. Ruokailijoita oli neljä ja kahden kalan fileet painoivat yhteensä n.800 g. Ja yhtään murua ei jäänyt tähteeksi! 

4 hengen ruokaan tarvitset:

800 g madefilettä
1 - 2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 tl kuivattua rosmariinia
oliiviöljyä ja voita
suolaa ja mustapippuria
2 dl kermaa

Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet pieniksi kuutioiksi. Lorauta pannulle tilkka oliiviöljyä. Lisää sipulikuutiot, valkosipulin kynnet sekä rosmariini. Kuullota niitä hetken aikaa. Kumoa ne sitten pois pannulta odottamaan kalanpaistamista.
Lisää pannulle nokare voita ja paista madefileen paloja muutaman minuutin ajan puoleltaan. Mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Koska kaloja oli suhteellisen paljon, paistoin ne kahdessa erässä ja laitoin ne paiston jälkeen teflonpannulle.
Lisää kalojen päälle kuullotetut sipulit ja rosmariini. Kaada kerma kalojen päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä hetken aikaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Made on miedonmakuinen, joten kovin voimakkaasti sitä ei minun mielestäni kannata maustaa.

Tarjoa lohkoperunoiden tai perunamuusin kanssa.

Tämä ruoka on nopea ja helppo valmistaa. Ja hyvää oli! Kiitettävän lausunnon sain kaikilta kolmelta mieheltä, joiden ikäjakauma on 14 v ja 50 v välillä...

LOHIPASTA

 Minä olen saanut syntymälahjaksi vanhemmiltani olenkorvaamaton-geenin, joten töitä teen kuusi päivää viikossa, niin kuin ainakin kunnon yrittäjä. Koska on lauantai, tulin tänään töistä kotiin jo puoli neljältä! Kotona minua odotti kolme raavasta ja nälkäistä miestä, jotka halusivat ruokaa... Ei auttanut muuta kuin alkaa kokkailemaan jotain tosi nopeaa ja helppoa... Lohipastaa!

aineet:

n. 500g savulohta
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 dl kermaa
mausteita
1 dl chilitomaattisosetta
voita tai öljyä
jotain pastaa, mitä kaapista löytyy




 





Minä käytin pastaan kirjolohipalvia, joka on sitruunamarinoitu ja maustettu. Se on todella maukasta ja nopea käyttää. Mikä tahansa savukala käy mainiosti, mutta ne vaativat mausteita enemmän.





Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Sillä aikana pilko sipuli ja valkosipulin kynnet pieniksi kuutioiksi. Kuullota ne sitten kuumalla pannulla oliiviöljyssä tai voissa. Lisää pannulle ruodittu savukala.

Kun kala on lämmennyt, lisää kerma ja chilitomaattisose. Mausta maun mukaan, mutta seos saa olla suhteellisen voimakkaan makuinen, koska pasta itsessään on miedon makuista ja lieventää kalaseoksen makua. Mausteeksi käy loistavasti myös erilaiset yrtit, mutta minulla ei niitä sattunut tuoreena olemaan.
Anna seoksen hautua sen aikaa kun pasta kypsyy.
Sekoita pasta ja savulohiseos keskenään. Tarjoile parmesanjuuston kanssa.

Ps. Miesteni puolustuksesi täytyy sanoa, että jokainen heistä osaa kyllä itsekin laittaa ruokaa! Ja osallistuvat muutenkin kotihommiin hienosti... useasti jopa ennemmän kuin minä, joka viihdyn hiukan liikaa tuolla työpaikalla... Tänään nyt vain sattui tällainen päivä :)

SILAKKAPIHVIT UUNISSA

Juhlapyhät on juhlittu ja joulukoristeet pakattu taas vuodeksi laatikoihin. Nyt voi palata arkeen ja nauttia jälleen normaalista elämästä. Uuden vuoden lupauksia en tehnyt tänä vuonna lainkaan, kun ei ne oikein tahdo toteutua kuitenkaan :) Yritän kuitenkin olla hiukan aktiivisempi tämän blogini kanssa... viime vuonna olinkin ihan hillittömän laiska. Ruokaa kyllä laitoin, mutta jotenkin en saanut aikaiseksi päivitellä niitä tänne. Nyt siis uusi into päälle!

Vaikka jouluruuat ovatkin aivan ihania, kaipaa niiden jälkeen arkiruokaa. Niinpä meillä syötiin sunnuntaina arkisesti silakkapihvejä ja perunamuussia... Ja hyvää oli!

SILAKKAPIHVIT

Tarvikkeet:
800 g silakkafileitä
puolikas sitruuna
mustapippurijuustoa
tilliä
suolaa
valkopippuria
jauhettua paprikaa

Lado silakkafileet kelmun päälle nahkapuoli alaspäin. Purista sitruunamehua silakkafileille, Ripottele kaikille fileille suolaa ja valkopippuria. Laita mustapippurijuustoa  ja tilliä joka toiselle fileelle. Käännä sitten täytteettömät fileet toisten fileiden päälle nahka puoli ylöspäin.

Laita leivinpaperi uunipellille ja sitten silakkapihvit riviin paperin päälle. Ripottele pihvien päälle vielä hiukan jauhettua paprika, niin saat pihveille kauniimman värin, koska uunissa silakkapihvit eivät ruskistu niin kauniisti kuin pannulla paistaen.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.



Tietenkin pannulla voissa paistaen pihvit olisivat ihan parhaita, mutta uunissa laitto on niin paljon vaivattomampaa. Ja perunamuussin kanssa nämäkin maistuu todella hyvältä!

Mahtavaa ja maukasta uutta ruokavuotta kaikille!