Vappusushi, Sushia Vappuun!

Sushi sopii mainiosti vappulounaalle. Itse en ole
viitsinyt opetella sushin tekoa, kun meidän firmalle, Kalaliike Mäkiselle sushit valmistaa Sumeshi Food Factoryn sushimestari Tomio Tanaka. Hän tekee sushit meillä aina paikanpäällä, joten joka päivä on tuoretta sushia saatavilla. Ja hän on sen verran taitava, että turha niitä on itse ruveta räpeltämään :)





Glorian ruoka ja viini -lehdessä sushin seuraksi suositeltiin Itävaltalaista valkoviiniä, Loimer Muskateller 2011. Ja täytyy sanoa, että oli kyllä aivan loistava viini susheille. Ensi maistamalla viini tuntui minun mielestä tosi kuivalle ja jotenkin hapokkaalle, mutta sushien kanssa oli todella hyvää! Ja on muuten kaiken lisäksi valmistettu biodynaamisesti viljellyistä rypäleistä.
Suosittelen siis minäkin :) 

Nyt täytyy sitten tunnustaa, että kävin pari viikkoa sitten viinikurssin... oli pakollinen kurssi opiskeluun liittyen. Sitä ennen en tiennyt viineistä yhtään mitään. Tai no joo erotin valkoisen ja punaisen viinin toisistaan :) Mutta kurssin ansiosta innostuin viineistä ja haluan oppia niistä lisää,,,, joten sillä tiellä ollaan ja opetellaan.
Tavoite olisi löytää hyviä erilaisia viinejä, jotka sopivat erilaisille kaloille. Ja tässäpä löytyi yksi hyvä susheille... onneksi on hyviä lähteitä mistä löytää viinejä, niin ei tarvitse itse kaikkia pulloja maistella :)

SIIKACARPACCIO

Tässä oli helppo ja nopea ruokalaji vappubrunssille tai vappupiknikille, jos nyt joku tarkenee piknikille mennä. Ainakin meilläpäin on vielä ollut sen verran märkää, että perinteisellä piknikillä voi takapuoli kastua :) Mutta voihan sitä vappulounaan hyvin nauttia sisätiloissakin... pääasia on se, että seura on hyvää ja hauskaa!

Carpaccio tarkoittaa perinteisesti italialaista alkuruokalajia, jossa yleensä naudanliha on siivutettu kypsentämättömänä ohuiksi viipaleiksi. Ja kastikkeena käytetään maustettua öljykastiketta.
Mutta hyvinhän sen voi tehdä myös kalasta. Esimerkiksi kuha ja lohi sopivat myös hyvin, mutta minä valitsin tällä kertaa siian,,, siis muistathan jälleen käyttää merikalaa.

Siikacarpaccio

Tarvitset:

siikafileen
0,5 dl sitruunamehua
loraus oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Sekoita sitruunamehu ja oliiviöljy keskenään. Ripauta mustapippuria mausteeksi.
Nypi siikafileestä ruodot ja siivuta file ohuiksi siivuiksi,,, aloittaen pääpuolelta, EI pyrstöstä päin!
Lado siivut astiaan levälleen, jotta saat öljykastikkeen tasaisesti kaikkien siivujen päälle. Levitä kastike siis siivujen päälle. Ripottele hienonnettua merisuolaa siivujen päälle.

Anna maustua jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin riippuen siitä kuinka ohuita siikasiivut ovat.
Koristele siikacarpaccio tillillä ja rosepippurilla.

Jämäruokaa - ruokaa ylijäämästä

Nyt on meikäläisellä ollut sen verran kiirettä, että en ole ehtinyt juurikaan päivittää tätä blogiani. Kirjoittanut olen paljonkin, mutta ainoastaan opiskeluun liittyviä juttuja,,, niitä tehtäviä onkin kasaantunut melkoinen määrä. Onneksi parin kuukauden päästä alkaa kesäloma... siis opiskelusta kesäloma, niin ehtii keskittymään työntekoon... ja ehkä bloggaamiseenkin :) Mutta nyt sitten sitä ruoka-asiaa...


Pari viikkoa sitten täällä Jyväskylässä oli Roskaruokaravintola-tapahtuma, jossa paikallisen huippuravintola Pöllövaarin kokki ja Jyväskylän ammattiopiston kokit valmistivat ruokaa kauppojen vanhoiksi menneistä elintarvikkeista ja jakoivat ruuan sitten ilmaiseksi ihmisille kävelykadulla. Suosio oli valtava.
Se oli loistava kannanotto tämän päivän jäteongelmaan, jossa me kuluttajat heitämme ruokaa roskiin ihan liian paljon... Kalakauppiaana olen kuitenkin tottunut siihen, että heitän mahdollisimman vähän mitään pois. Ruokaa tulee usein laitettua niistä kaloista, jotka jää myymättä eli olen aina valmistanut runsaasti "roskaruokaa". Minun  mielestä tuo roskaruoka viittaa kuitenkin liiaksi epäterveelliseen ruokaan, joten käytän mieluummin Jämäruoka nimitystä.

Eilen jäi kalatiskistä sen verran graavilohta myymättä, että jotain ruokaa siitä piti tehdä. Kyllähän graavilohi on aina loistavaa ihan vaan leivän päälläkin, mutta....... tässä olisi Jämäruokaa I 

LOHI-SPELTTIRISOTTO                        

          
 
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl speltti-helmijyviä
8 dl - litraan kalalientä (tai kasvis)
tilkka oliiviöljyä
yrttejä
2 rkl T-bbq kastiketta
n. 400 g graavilohisiivuja

Pilko graavilohi pienemmiksi paloiksi. Kuullota hienonnottu sipuli ja valkosipulinkynnet oliiviöljyssä. Lisää spelttijyvät ja kuullota niitä hetken aikaa, älä kuitenkaan ruskista. Lisää osa kalaliemestä ja hauduta miedolla lämmöllä. Lisää nestettä muutaman kerran aina kun edellinen neste on haihtunut. Sekoita koko ajan. Lisää nestettä pieniä määriä niin kauan kunnes risotto on lähes kypsää, mutta kuitenkin al dente. Lisää seokseen 2 rkl T-bbq kastiketta sekä graavilohi palat. Kääntele risottoa muutama minuutti niin, että lohi kypsyy. Lisää yrtit. Minä käytin timjamia ja basilikaa.