Kala on loistava D-vitamiinin lähde!

Kevättä kohti mennään kovaa vauhtia, mutta vielä menee jokunen hetki  ennen kuin aurinko alkaa todellakin paistamaan tuolta taivaalta! Niinpä moni suomalainen kärsii D-vitamiinin puutteesta. Itsehän sitä ei oikein huomaa, mutta tutkimuksien mukaan sen puutos aiheuttaa milloin diabetestä, milloin sydän- ja verisuonitauteja. Ja kaikkihan sen tietävät, että D-vitamiinilla on suuri vaikutus luustoon. Sen puute aiheuttaa mm. osteoporoosia

Mutta onhan D-vitamiinilla vaikutus lievempiinkin sairauksiin, kuten flunssaan. Kun D-viitamiinitaso on ihmisellä hyvä, on immuunipuolustus tällöin parempi.

Minä kuitenkin vastustan ylimääräisten pillerien napsimista. Sillä VITAMIINEJA SAA RIITTÄVÄSTI MONIPUOLISESTI RAVINNOSTA!

Kala on loistava D-vitamiinin lähde!

Kuha              24,6 µg/100 g
Siika               22,1 µg/100 g
Silakka           19,5 µg/100 g
Muikku           13,0 µg/100 g
Ahven               8,0 µg/100 g
Kirjolohi           7,8 µg/100 g

Päivän vitamiiniannoksen saa helposti jo yhdestä kala-ateriasta. D-vitamiinia aikuinen tarvitsee päivässä noin 20 µg, jonka pystyy saamaan ruuasta. Siispä syö 100 g kuhaa, siikaa tai silakkaa ja päivän D-vitamiinitasosi on kohdillaan :)

MUIKKUPIZZAA ilman jauhoja

 

Minä en ole kovinkaan suuri pizzanystävä, mutta jostain selittämättömästä syystä alkoi tekemään mieli pizzaa!

En ole mikään karppaaja, mutta kun tuo vehnäjauho ei  oikein sovi minun vartalolle... niinpä surffailin etsimässä karppipizzanpohjan ohjetta ja löysin erittäin mielenkiintoisen ohjeen...
monkeyfood.net blogista löytyi ohje, jota oli pakko kokeilla! Pohjaan tarvitaan vain 5 kananmunaa ja ripaus suolaa! Kyllä! Siinä kaikki mitä tarvitset pohjaan, viisi kananmunaa :)

Täytteet: -purkki Viitasaaren kalatuotteen muikkusäilytettä
               - paketti pekonia
               - pari punasipulia

               - puolikas aurajuustokolmio                   
               - purkki tomaattipyrettä
               - juustoraastetta
               - oreganoa ja pippuria












Pilko pekoni ja sipuli pieniksi.




Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja voitele uunipellille levitetty leivinpaperi öljyllä.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, kunnes vaahto pysyy kulhossa vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin. Vatkaa vielä sen jälkeenkin hetki. Kääntele sekaan keltuaiset ja ripaus suolaa. (Jätä suola pois, jos käyttämäsi täytteet ovat kovin suolaisia)

Levitä massa leivinpaperille ja paista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia. Ruskista sillä aikaa pekoni ja sipuli.

Mausta tomaattipyre oreganolla ja pippurilla ja levitä se pohjalle. Levitä muut täytteet tasaisesti pohjan päälle. Minä käytin tällä kertaa Viitasaaren kalatuotteen muikkusäilykettä tomaattikastikkeessa, mutta tuoreet savumuikutkin käy hienosti.
Paista pizzaa uunissa vielä noin 15 minuuttia.

Pohja oli tosi ohut ja todella hyvä. Ei mikään munakas tai marenki, vaikka sitä hiukan pelkäsin ;)  Raati (pari kaks´kymppistä miestä) oli kyllä sitä mieltä, että perinteinen pohja olisi parempi, mutta minusta tämä pohja oli loistava, suorastaan suussa sulava, eikä syönnin jälkeen tullut ähkyä oloa, kuten monesti pizzan jälkeen tulee. Suosittelen todellakin kokeilemaan!

MADETTA UUNISSA

Madesesonki jatkuu edelleen! Yleensä kutuajan jälkeen made häviää kalatiskeiltä, vaikka hyvää syotävää se on koko vuoden. Vastoin vanhoja uskomuksia made on maukas kala myös kesällä, koska se elää ja uiskentelee viileässä syvällä vesistöjen pohjalla.

Meillä siis nautitaan mateesta niin kauan kuin sitä vielä saa... Tällä kertaa uunissa paistettuna smetanamajoneesilla kuorrutettuna!  

Aineet:

500 g madefilettä
200 g ohuita siivuja kylmäsavukirjolohta
kevätsipulia, suolaa, pippuria

Kuorrute: 1 prk smetanaa
                 3 rkl majoneesia
                 yrttejä

Laita madefileet uunivuokaan. Ripottele päälle ripaus suolaa ja pippuria. Muista kuitenkin, että kylmäsavulohi on voimakassuolaista, joten suolan voi jättää poiskin, jos on tottunut vähäsuolaiseen ruokaan. Laita kevätsipulisilppu fileiden päälle.

Lado ohut kerros lohisiivuja fileiden päälle. Sekoita smetana, majoneesi ja yrtit keskenään.
Minä käytin Auran kurkkumajoneesia, koska se oli ainoa suomalainen majoneesi, joka lähikaupastani löytyi. Sopi hyvin tähän ruokaan. Yrtteinä oli tuoretta basilikaa ja ruohosipulia.
Levitä smetanamajoneesi vuokaan kalojen päälle.

Paista uunissa 200 asteeseen noin 25 minuuttia. Tarjoa perunamuusin tai riisin kanssa.

SAVULOHISALAATTIA ja hunajaisia sieniä

Lauantain salaatti-illat jatkuvat... vuorossa olisi savulohisalaattia ja paistettuja sieniä hunajalla ja balsamiviinietikalla maustettuna. 

Tähän aikaan vuodesta on hiukan niukahko tuo suomalaisten vihannesten valikoima. Mutta yritän kuitenkin suosia suomalaista, joten salaattiin laitoin mitä meidän lähikaupasta löytyi eli jääsalaattia, tomaattia, kurkkua, kevätsipulia, ruohosipulia. Kaikki siis kotimaisia...

Valitsin kalaksi palan kirjolohipalvirullasta, joka on maustettu ja sitruunamarinoitu. Se on todella maukasta, joten sopii mainiosti salaatteihin sekä erilaisiin mousseihin ja tahnoihin.

 

 

Hunajaiset sienet

3 dl sieniä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
timjamia
2 rkl hunajaa
4 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl ruohosipulisilppua
suolaa ja mustapippuria

Käytin kuivattuja sieniä, ymmärrettävistä syistä... ulkona on yli kymmenen astetta pakkasta ja lumikinokset :) Kiitos ystäväni, joka oli sieniä kerännyt ja kuivannut, minulla oli niitä kuivattuina!

Laitoin 3 dl kuivattuja sieniä veteen likoamaan noin 15 minuutiksi. Sitten laitoin sienet ja myös osan liotusvedestä paistinpannulle ja haudutin sieniä niin, että vesi imeytyi sieniin. Lisäsin lorauksen oliiviöljyä ja paistoin sieniä noin viisi minuuttia. Sitten pannu pois levyltä.


Lisäsin sitruunamehun, timjamin (kuivattuna, kun ei ollut tuoretta), hunajan ja balsamiviinietikan sekä  lorauksen öljyä. Keitin miedolla lämmöllä muutaman minuutin, kunnes keitos oli siirappimaista. Lisäsin ruohosipulin, hienoa merisuolaa ja pippuria. Kypsensin vielä minuutin verran.





Laitoin kuumana salaatin päälle... ja oli todella maukasta! Määrä riitti kahteen ruokaisaan salaattiannokseen.

MADERULLA kera kinkun ja vuohenjuuston

 

Tarvitset: madefilettä, ilmakuivattua kinkkua, vuohenjuustoa, sitruunaa, tilliä, suolaa ja pippuria sekä voita paistamiseen... niin ja hammastikkuja...

Mausta madefileet sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Levitä kinkku fileen päälle, pari viipaletta vuohenjuustoa ja tilliä maun mukaan. Rullaa file ja sulje fileen päädyt hammastikuilla kiinni, jotta aromit pysyvät sisällä.

Laita nokare voita pannuun ja ruskista rullalle kaunis pinta. Laita rullat vielä uuniin kypsymään 200 asteeseen noin 15 - 20 minuuttia. Ohje käy loistavasti myös mille tahansa vaalealle kalalle, esim. kuhalle.

Hauki Marimekossa...

Lupasin etten kirjoita pukeutumisesta, PAITSI jos siihen liittyy kala :) Tähänpä liittyy ja kaiken lisäksi tämä pukeutuminen liittyy vielä ruokaankin.

Ennen joulua työkaverini O vinkkasi minulle, että Marimekolla on hieno haukikuosi. Ja toden totta löytyi haukiesiliinaa, haukiuunikinnasta, haukitiskirättiä... Ja varsinkin esiliina ja uunikintaat ovat todella hienot, suorastaan tyylikkäät.





Niinpä kaikki työkaverini  (O mukaan lukien) saivat pukinkonttiin uunikintaan kera tiskirätin. Esiliina meni äidilleni.
Juu, kyllä meidän perheessä saa usein lahjaksi jotain kalaan liittyvää :)






Itse sain aivan upean  Sami Tallbergin ja Janne Tarmion uuden kirjan Mäti -helmiä lautasella. Siis todella mahtava kirja... minä rakastan mätiä! Glorian ruoka ja viini -lehdessä (1/2013) kirjan kerrottiin sopivan hifistelijöille ja kalastajille... hmm... en ole kyllä kumpaakaan, mutta ehkä jotain siltä väliltä :)

Niin ja sain syksyllä hyvältä ystävältäni lahjaksi kalakuvioitua wc-paperia! Veikkaanpa, että aika harva olisi innoissaan saadessaan 45 vuotis lahjaksi vessapaperia, mutta minäpä olin  ;)

MAMMAN MADEKEITTO

 

MADE (lota lota) on talvikauden kunkku!

Made ei ole saanut syntymälahjaksi kovinkaan kaunista ulkokuorta, mutta sisäistä kauneutta sillä on runsaasti. Se on lihaltaan maukas ja sen mäti ja maksa ovat suurta herkkua. Usein mateesta tehdään keittoa tai muhennosta, mutta se taipuu kyllä moneen muuhunkin ruokaan...

Made on turskakaloihin kuuluva vähärasvainen ja vähäruotoinen kala. Kausi on juuri parhaimmillaan ja se kestää noin helmikuun puoleenväliin.......joten luvassa on useampia madereseptejä.

Tässä ensimmäinen perinteinen...

MAMMAN MADEKEITTO

Minä teen madekeiton aina nyljetystä mateesta. En myöskään laita keittoon mätiä tai maksaa. Ne voisi toki laittaa, mutta minun mielestäni niille (myös nahalle) on parempaakin käyttöä... mutta niistä joskus myöhemmin :)
Teen myös aina keitot ruodottomiksi, jotta syöminen on miellyttävämpää. Ja helpompaa kaikille ruokailijoille.

Tarvitset 3 hengen keittoon: n. 1 kg made, 2 sipulia, tilliä, 2 dl kermaa, pippureita ja suolaa.

                                                     alaston made

Siis nylje made, poista sisukset ja kidukset. Tai pyydä kalakauppiastasi tekemään sen :)
Huuhtele kala hyvin.
Kuori ja pilko sipuli. Silppua tilli valmiiksi  ja jätä varret lientä varten.

Laita made, sipulit ja tillinvarret kattilaan. Lisää suolaa, muutama maustepippuri ja valkopippuri sekä kylmää vettä sen verran, että kala peittyy. Kun vesi kiehuu, keitä noin kymmenen minuuttia. Kuori pinnalle tuleva vaahto pois.
Kiehumisen aikana kuori ja pilko perunat.

Siivilöi sitten liemi toiseen kattilaan. Laita perunat kiehumaan liemeen. Poimi myös siivilästä sipulit liemeen mukaan.

Ruodi kala, jotta saat keitosta ruodottoman.
Kun perunat ovat lähes kypsät, lisää ruoditut madepalat keittoon.
Lopuksi lisää kerma ja kiehauta vain hetken. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää tillisilppu ja keitto on valmis nautittavaksi!

SAVUSILAKKASALAATTI

Lauantain salitreenin jälkeen halusin jotain kevyttä iltapalaksi. Kyllä hyvät ystävät  luitte ihan oikein; salitreenin jälkeen :). Uuden vuoden uutudeksi aloitin myös punttien kalistelun. Minulla on oikein "personal trainer", joka vielä asuu kanssani saman katon alla. Kolme kertaa viikossa hän yrittää 18 vuotiaan tarmollaan saada äidistään persoonallisen treenaajan, jonka lihaskunto olisi paremmassa kondiksessa. Ainakin seuraavana päivänä ovat lihakset olleet kipeänä, joten ehkä jotain tulostakin on odotettavissa :)

Mutta siis asiaan, ruoka-asiaan! Ajattelin tehdä salaatin aineista, joita kaapista löytyi (koska kaupassa käyntiin ei voimia ollut treenin jälkeen).  Jääkaapissa oli savusilakkaa. Loistavaa, koska silakka sisältää proteiinia 18,8 g/ 100 g. Lisäksi löytyi jääsalaattia, kurkkua, paprika, 2 pientä sipulia, valkosipulia, tilliä, pähkinöitä, sitruuna, kanamuna... hmm... hiukan köyhää, mutta ehkä noista jotain sais aikaiseksi...

Kastike

Suikaloin paprikan ja haudutin niitä paistinpannulla kuori alaspäin noin 10 minuuttia. Laitoin suikaleet jäähtymään.
Kuullotin pilkotut sipulit pannulla. Kuorin paprikasuikaleet.
Laitoin paprikat, sipulit, pari valkosipulinkynttä, 2 tl chilijauhetta, ripauksen suolaa ja 1 kananmunan keltuaisen kulhoon ja soseutin ne sauvasekoittimella tahnaksi.
Sitten lisäsin n. 1,5 dl öljyä hitaana nauhana tahnaan ja sekoitin samalla hyvin.
Maustoin sitruunamehulla ja tarkistin suolan.
Ja sitten kastike jääkaappiin jäähtymään.

Salaattiin

ruodittua savusilakkaa,  revittyä jääsalaattia, kurkkusuikaleita, tilliä, pähkinöitä ja päälle kastike.

Valmis! ja ei kun syömään...

PANEROITU SIIKAFILE

Tämän päivän menussa meillä oli pääosassa siika. Pannulla voissa paistettu kala on vaan niin hyvää! Paneroituna tai ilman, kumpikin käy.!

Kalan leivitykseen on eri jauhojen lisäksi useita vaihtoehtoja. Hapankorput, juustonaksut, corn flakesit, muutamia mainitakseni... vain mielikuvitus on rajana. Tänään minä käytin paahdettua sipulirouhetta, jota saa lähes joka kaupasta valmiina. Niin pääsee hiukan helpommalla :)

Siikafile kannattaa paistaa nahallisena. Nypin vain ruodot pois, jotta syöminen olisi mukavampaa. Maustoin siikafileet suolalla ja pippurilla ja paistoin fileitä voissa pannulla muutaman minuutin kummaltakin puolelta. Puolitin fileet, jotta niitä oli helpompi käsitellä, koska vasta sen jälkeen pyörittelin filepaloja sipulirouheessa. Sipulirouhe kärähtää aika helposti liikaa, joten panerointia ei kannata tehdä heti alkuun.
Sitten paneroidut siikafileet taas pannulle mietoon lämpöön paistumaan ihan vähäksi aikaa. Valmis! Niin yksinkertaista, mutta hyvää!

KYLMÄSAVULOHI-FOCACCIA

 

 

 

Tein pitkästä aikaa lohifocacciaa sunnuntain iltapäiväteelle! Resepti on jo useamman vuoden takaa, en muista mistä olen alkuperäisen ohjeen löytänyt, mutta luultavasti jostain lehdestä. Yleensä olen tehnyt focaccian vehnäjauhoista, mutta halusin nyt jotain "terveellisempää" ja käytin 3-viljan sämpyläjauhoja. Toimii muuten todella hyvin!
Tämän focaccian tekoa täytyy hiukan suunnitella etukäteen, sillä taikina tehdään edellisenä päivänä. Mutta muuten leivän teko on todella nopeaa ja helppoa. Kannattaa kokeilla!

Tarvitset:  2 dl kylmää vettä
                1 prk bulgarian jugurttia
                1 pss kuivahiivaa
                1 rkl siirappia
                1,5 tl hienoa merisuolaa
                0,5 dl oliiviöljyä
                8 dl 3-viljan sämpyläjauhoja (tai vehnäjauhoja)

pinnalle:  100 g kylmäsavulohta
               100 g sinihomejuustoa (tai joitain muuta juustoa)
                rosmariinia tai timjamia

Valmista taikina edellisenä iltana. Sekoita kulhossa vesi ja jogurtti. Liuota hiiva, siirappi ja suola. Lisää  öljy ja sekoita jauhot vähitellen seokseen. Alusta taikina, joka on siis todella löysä.
Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin yöksi. Taikina turpoaa noin kaksinkertaiseksi.

Seuraavana päivänä ota taikina jääkaapista huoneenlämpöön noin tuntia ennen työstämistä. Painele taikina öljytyin sormin uunipellille leivinpaperin päälle. Kohota leipää vielä noin 40 minuuttia liinan alla. 
Painele leivän pintaan kuoppia sormenpäällä tai vaikka haarukalla reikiä. Ripottele pinnalle haluamaasi yrttiä, kylmäsavulohipaloja ja sinihomejuustomuruja.

Paista focaccia 250 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

LOHISASHIMIA soijamarinoituna

Joitakin vuosia sitten tein soijamarinoitua lohisashimia Tina Nordströmin ohjeen mukaan. Muistelin eilen reseptiä, joten lienee hiukan muunneltu alkuperäisestä.
Todella maukasta syötävää illanistuijaisiin, jos vain pitää "raa'asta" kalasta.

Varsinaisesti sashimi tarkoittaa japanilaista ruokalajia, jossa ohueksi viipaloitu raaka kala tai liha dipataan soijaan ja wasabiin. Niinpä tämä lienee muunnos sashimista, koska lohipalat marinoidaan dippikastikkeessa ;)

Marinointiliemi:

0,5 dl sitruunan mehua
0,5 dl soijaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 valkosipulinkynttä

Lohifilettä nahattomana noin 400 g, josta leikataan ohuita tankoja ja laitetaan marinoitumaan liemeen pariksi tunniksi. Jos palat ovat paksuja, voi marinoida pitempäänkin. Jos lohi viipaloidaan ohuiksi siivuiksi, riittänee marinointiajaksi n. 1,5 tuntia. Muista varmistaa, että lohi on todella tuoretta ja merestä. Ei mitään vacuumilohta, koska lohta ei siis kypsennetä mitenkään.

Tarjoillaan vihersalaatin kanssa, johon tein kastikkeen kermaviilistä ja wasabista. Kastikkeen voi myös sekoittaa salaatin sekaan.

Salaatinkastike: 1/2 prk kermaviiliä, 1 rkl wasabia, sitruunan mehua, ripaus suolaa ja pippuria.

On hanget korkeat nietokset, vaan Uusi Vuosi on meillä... ja näin tammikuun ensimmäisenä päivänä sataa vettä!
Uuden vuoden kunniaksi pitää aina aloittaa jotain uutta. Tietenkin olisin voinut aloittaa jälleen uuden laihdutuskuurin, niin kuin joka tammikuu. Mutta mitä turhia, minäpä aionkin tutustua bloggauksen maailmaan!
Kuten nimestä voi päätellä, on blogissani tarkoitus keskittyä kalaan ja ruokaan. Lupaan, että en käsittele ainakaan muotia, tuskin pukeutumistakaan,,, ellei se sitten liity kalaan :)

Kaikkea kalasta ja kalasta kaikkea!